第323章 豆腐初试,食业新篇(2/2)

天才一秒记住本站地址:[笔趣阁]
https://www.ibqg.vip 最快更新!无广告!

“这做豆腐的法子,是爹以前在外头闯荡的时候,见过旁人做过类似的,也听人说起过一些门道,自个儿琢磨出来的。”

“不过,要做豆腐,得先有一样关键东西——卤水。”

栓子更迷糊了:“卤水?那是啥?咱们家有吗?”

张大山解释道:“卤水,也叫盐卤,就是制盐后剩下的那点儿水,味苦,能让豆浆凝固。咱们这儿不靠海,没海盐卤水,不过爹知道个土法子制卤。”

“有些地方盐碱地多,那地皮上就能刮下盐碱土。把那盐碱土弄回来,用大锅熬煮,再用细布过滤掉杂质,剩下的水慢慢熬,等水分蒸发得差不多,底下就会析出些白花花的结晶,那就是卤块,化开就是卤水了。”

“这东西点豆腐,那香味儿才正宗呢。”

他想起村里有些地块盐碱重,便吩咐栓子:“你带几个人,去村东头那几片盐碱地,刮些面上的盐碱土回来,咱们先试试这法子能不能成。”

“要是这土法卤水不成,咱们再想别的辙,比如用石膏,或者找赵掌柜看看能不能从海边捎些海卤回来。”

栓子听得一愣一愣的,没想到这做豆腐还有这么多门道。

“爹,俺这就去!”他应了一声,立刻带了几个小子,扛着家伙什就往村东头去了。

过了小半日,栓子他们便用箩筐抬回了好几筐泛白的盐碱土。

张大山又指导他们如何搭个简易的过滤架子,用干净的蒲席做滤层,将盐碱土放在上面,再慢慢地淋水,收集那渗下来的浑浊卤液。

这卤液收集起来后,又倒进大铁锅里,用文火慢慢熬煮。

随着水分一点点蒸发,锅底果然开始析出一些白花花的、带着苦涩味的结晶。

“成了!爹,您看,这就是卤块吧?”栓子用小木勺刮了点锅底的结晶,尝了尝,虽然苦得直咧嘴,可眼睛里却满是兴奋。

“嗯,看着像那么回事儿。”张大山也捻起一点尝了尝,点了点头,“这苦味儿对了,应该能用。”

“把这些卤块都刮下来,用干净的坛子装好,回头点豆腐的时候,用温水化开一些,慢慢试着用。”

“这卤水制好了,咱们才能开始做豆腐。”

“虽然也是头一回试手,怕是也得费些工夫,但你小子平日里就喜欢琢磨这些发酵的门道,这做豆腐,跟那做酱油、酿酒,倒也有几分相通之处。”

“爹把这做豆腐的步骤仔细跟你说说,你领着几个机灵点的小子,就在榨油坊旁边那空地上,先搭个小棚子,慢慢地试。”

“要是真能把这豆腐给做出来了,那咱们青石村的饭桌上,可就又多了一道好菜,说不定还能给村里添个新营生呢!”

栓子一听这话,那干劲儿立刻就上来了。

他本就对这些能把寻常食材变成美味的技艺充满了兴趣。

如今听爹爹说这豆腐不仅好吃,还能卖钱,那更是摩拳擦掌,跃跃欲试了。