第323章 豆腐初试，食业新篇（2/2）

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“这做豆腐的法子，是爹以前在外头闯荡的时候，见过旁人做过类似的，也听人说起过一些门道，自个儿琢磨出来的。”

“不过，要做豆腐，得先有一样关键东西——卤水。”

栓子更迷糊了：“卤水？那是啥？咱们家有吗？”

张大山解释道：“卤水，也叫盐卤，就是制盐后剩下的那点儿水，味苦，能让豆浆凝固。咱们这儿不靠海，没海盐卤水，不过爹知道个土法子制卤。”

“有些地方盐碱地多，那地皮上就能刮下盐碱土。把那盐碱土弄回来，用大锅熬煮，再用细布过滤掉杂质，剩下的水慢慢熬，等水分蒸发得差不多，底下就会析出些白花花的结晶，那就是卤块，化开就是卤水了。”

“这东西点豆腐，那香味儿才正宗呢。”

他想起村里有些地块盐碱重，便吩咐栓子：“你带几个人，去村东头那几片盐碱地，刮些面上的盐碱土回来，咱们先试试这法子能不能成。”

“要是这土法卤水不成，咱们再想别的辙，比如用石膏，或者找赵掌柜看看能不能从海边捎些海卤回来。”

栓子听得一愣一愣的，没想到这做豆腐还有这么多门道。

“爹，俺这就去！”他应了一声，立刻带了几个小子，扛着家伙什就往村东头去了。

过了小半日，栓子他们便用箩筐抬回了好几筐泛白的盐碱土。

张大山又指导他们如何搭个简易的过滤架子，用干净的蒲席做滤层，将盐碱土放在上面，再慢慢地淋水，收集那渗下来的浑浊卤液。

这卤液收集起来后，又倒进大铁锅里，用文火慢慢熬煮。

随着水分一点点蒸发，锅底果然开始析出一些白花花的、带着苦涩味的结晶。

“成了！爹，您看，这就是卤块吧？”栓子用小木勺刮了点锅底的结晶，尝了尝，虽然苦得直咧嘴，可眼睛里却满是兴奋。

“嗯，看着像那么回事儿。”张大山也捻起一点尝了尝，点了点头，“这苦味儿对了，应该能用。”

“把这些卤块都刮下来，用干净的坛子装好，回头点豆腐的时候，用温水化开一些，慢慢试着用。”

“这卤水制好了，咱们才能开始做豆腐。”

“虽然也是头一回试手，怕是也得费些工夫，但你小子平日里就喜欢琢磨这些发酵的门道，这做豆腐，跟那做酱油、酿酒，倒也有几分相通之处。”

“爹把这做豆腐的步骤仔细跟你说说，你领着几个机灵点的小子，就在榨油坊旁边那空地上，先搭个小棚子，慢慢地试。”

“要是真能把这豆腐给做出来了，那咱们青石村的饭桌上，可就又多了一道好菜，说不定还能给村里添个新营生呢！”

栓子一听这话，那干劲儿立刻就上来了。

他本就对这些能把寻常食材变成美味的技艺充满了兴趣。

如今听爹爹说这豆腐不仅好吃，还能卖钱，那更是摩拳擦掌，跃跃欲试了。