第一百一十四章 大师傅的手感危机（2/2）

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轮到一锅炖鱼汤放盐，他舀盐的勺子不知道扔哪儿去了，干脆就用手抓了一把，潇洒地往锅里一扬。

许辰的眼皮子跳了一下，他清楚地记得，昨天，就在这个时辰，张大力也是这么抓了一把盐，可昨天那一把，明显比今天这把要少了一小撮！

还有焯水！

许辰定下的规矩，肉块焯水，冷水下锅，放料包，水开之后必须计时，一分一秒都不能差。

可王铁柱这边刚把一盆肉倒进开水锅里，那边灶上炒着的菜就有点扒锅了，他手忙脚乱地跑过去铲了两下，等他再想起来这边锅里还焯着肉的时候，那时间，早不知道过去多久了！

两天下来，许辰的心，一点一点地沉到了底。

他不用出去问，也明白这两天肯定有客人觉得菜的味道不对劲了。

后厨做出来的菜，十盘里头，总有那么一两盘，存在着这样那样的问题。

要么咸了，要么淡了，要么鱼肉老了，要么汤寡了。

这些小毛病，搁在一般的饭馆，那都不叫事儿。

可他许辰要做的是什么？

他要的，不是“还行”，也不是“不错”，而是每一次，每一口，都无可挑剔的完美！

就在他心里那股子焦躁和危机感快要把他自个儿给点着的时候，那熟悉的电子音，终于来了！

叮！系统检测到核心产品存在“口味波动”的巨大风险，已严重影响“顾客满意度”与“品牌口碑”的稳定性！

【为规避风险，确保宿主事业的健康发展，特提前发放风险规避奖励！】

【恭喜宿主获得：《菜品标准化手册（中式餐饮版）》！】

来了！

许辰脑子里那本所谓的手册一打开，他整个人都定住了。

他倒吸一口凉气，半天没缓过来。

这哪儿是菜谱？

这他娘的根本就是一份车间生产流程图！

【菜品：至尊红烧肉（标准化操作流程）】

一、选材：选用肥瘦比例为4:6的带皮五花肉，确保无淋巴结。

【二、切割：将五花肉修整为长方体，使用3cm标准切割模具，确保每一块肉均为3.1cm3.1cm的完美正方体，误差不得超过0.1cm。】

三、焯水：冷水下锅，加入标准1号料包八角2g，桂皮1.5g，香叶0.5g），水开后，启动计时器，精确计时8分15秒，捞出用温水洗净。

【四、炒糖色：锅内放底油30g，加入冰糖50g，小火慢炒至枣红色，色号参照潘通色卡7625C……】

五、炖煮：……压力锅压力达到1.2个标准大气压后，转小火炖煮35分钟……

许辰一页一页地翻下去，从红烧肉到松鼠鳜鱼，再到他会的每一道菜，从选什么料，怎么切，到放多少克盐，用多少毫升酱油，再到炒多久，炖多长时间，每一个步骤，全都被拆解成了冰冷的数字！

精确到“克”的盐！

精确到“秒”的时间！

精确到“厘米”的尺寸！

甚至连炒个糖色，都有一个听都没听说过的“潘通色卡”来做标准！

所有老师傅们挂在嘴边，当成宝贝一样藏着掖着的那些“少许”“适量”、“一小撮”“看情况”“凭感觉”，这些玄乎又玄的东西，在这本冷冰冰的手册面前，全都被碾成了粉末！

连渣都不剩！

短暂的震撼过后，他眼睛里爆发出一种前所未有的光芒！