第210章 冬瓜薏米汤（1/2）

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大暑时节，药膳馆的院子里热浪滚滚。我正在整理新到的冬瓜，小林擦着汗跑进来："程教授，您看这份体检报告。"

报告上显示，90%的都市人群存在湿热内蕴症状，表现为头面油腻、痤疮频发、小便黄赤。最年轻的受检者只有十八岁。

"湿性黏滞，热性炎上。"我望着门外那些满脸油光的年轻人，他们大多额头冒痘，舌苔黄腻，"空调闭汗，冷饮伤阳，现代人的湿热就是这么闷在体内的。"

郑淮安从库房搬出个竹筐，掀开麻布，一股谷物香扑面而来。筐中是贵州兴仁的珍珠薏米，颗粒圆润如珠，表皮青白相间，轻轻一捻就露出雪白的米仁。

"老郑，这批薏米..."我捏开一粒，断面如脂，"怎么这么饱满？"

"高山冷水田的。"老人用粗糙的手指搓着薏米，"要等稻穗弯头才收。《本草纲目》说'薏仁健脾，渗湿清热'。"

程明从菜场买回本地老农种的"笨冬瓜"，瓜体匀称，表皮青灰带霜，轻轻一敲发出沉闷的响声。

"爸，这冬瓜..."他切开一角，瓜肉雪白，"怎么这么水灵？"

"露地长的。"我掂了掂瓜的重量，"要等瓜蒂自然枯萎才摘。《食疗本草》说'冬瓜利小便，止烦渴'。"

制作从处理冬瓜开始。冬瓜需用竹刀去皮，保留靠近皮的青色部分。小林抢着要切，却把瓜肉削得厚薄不均。

"要顺着瓜纹下刀。"我示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"

薏米要先用石臼轻碾，再用竹筛过箩。程明拿着铁碾要帮忙，被我拦下："金属会让薏米发酸，石臼才保得住原味。"

熬汤最见功夫。陶罐先煮山泉水，下薏米文火慢炖，待米粒开花时入冬瓜。火候要"三滚三澄"——大火催味，小火养性，反复三次。

"为什么不用高压锅？"小林看着我们守着炭炉调火。

"陶罐渗湿。"我轻轻撇去浮沫，"《本草问答》说'土器煎药，得太阴沉降之气'。"

前厅传来烦躁的抱怨声。我出去一看，是位满脸痤疮的年轻女孩，正不停地用吸油纸擦脸："痘痘...反反复复...三年了..."

我注意到她油腻的额头和发黄的舌苔："是不是爱吃辛辣油炸？"

她苦恼地点头："火锅...烧烤...戒不掉..."

典型的湿热蕴结。我盛了碗刚熬好的冬瓜薏米汤："慢慢喝，汤要小口啜。"