第403章 今天就做一做大户人家都不愿意吃的猪蹄（2/2）

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上次柳知梦找铁匠订了烧烤架，后面又定了个烧烤架。

和现代农村烧肉的架子一样。

四个角，上面一圈，可以放猪肉在上面，烧皮。

“是，小姐。”

小晴从厨房把四角架拿出来，放在厨房门口。

又放了两把稻草在最下面，上面架上小树枝。

柳知梦直接把猪脚放在四角架上。

火点燃，直接烧皮。

等到猪皮变的稍微有些焦黑。

外面的猪毛完全烧掉，猪皮变硬。

就差不多了。

“小姐，这都烧黑了，还能吃吗？”

小雨看着两只黑漆漆的猪脚，眼神有些疑惑。

“哈哈，一会洗了就好了，这猪脚必须把毛烧干净，不然煮的时候有毛腥味。”

这年代的人，吃猪肉或者猪脚，都不会烧皮，所以做出来的猪肉，味道毛腥味也很重。

柳知梦去定制这个四角架的时候，也没有说是用来干啥。

铁铺老板还以为是用来放东西。

“也是，这黑漆漆的，洗了应该会好一些。”

小雨有些将信将疑。

柳知梦笑笑没说话。

径直走到水井旁边，把木盆里面舀满水。

整个猪脚全泡在盆里面。

用棕毛刷把表面的黑色刷干净。

黑色的一层烧焦的皮刷掉。

露出里面焦黄的外皮。

“哇，小姐，还真是里面的颜色看起来正常了呢，还有一些焦香味道。”

小雨看到焦黑的猪皮下面，是焦黄的颜色，还真如柳知梦说的一样。

“嗯呢，这猪毛烧掉之后，猪脚就基本上没有什么毛腥味了，到时候再放点酒就好了。”

柳知梦把洗好的猪皮放在小一些的盆里面。

“小晴姐姐，麻烦你帮我把这些猪脚剁成小块吧。”

柳知梦可剁不开这么大一个猪脚，有人帮忙，自然是不会自己动手。

“好的，小姐，我来吧。”

小晴接过盆，把木墩子拿到院子里来，还提了把斧头出来。

洗好的猪脚把蹄膀的位置先剁下来。

蹄膀直接可以切成块。

“小晴姐姐，另外一只的蹄膀就不要剁成块了，留在那里，明天我来做红烧肘子。”

柳知梦把看着小晴把肘子切成小块。

趁着另一个肘子还没开始切，赶紧开口。

“好的，小姐。”

小晴把另一只肘子剁下来，放在了一边。

剩下的猪蹄和一只肘子全部剁成小块。

砰砰砰一顿操作过后。

肘子全都变成小块，乖乖的躺在盆里面。

柳知梦把盆里面舀入两瓢清水。

又加了两勺盐进去。

剁好的猪脚，泡在淡盐水里。

浸泡十分钟，能很好的泡出血水和腥味。

“小姐，这个要泡多久？泡一泡有什么作用呀。”

小雨凑过来，探过头，一副好奇宝宝的模样，开口问道。

“一刻钟就差不多了。先把血水泡出来。”

柳知梦一遍淘洗，一边扭头回答小雨。

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