第210章 甜酒记忆（1/1）

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今天想聊点吃的，以前也科普过的食品，学名叫甜酒还是酒糟，米云也分不清，米云的家乡就喊酒糟，喊了三十多年了，在外面大部分人喊甜酒，在外面是一种小吃辅食，在米云的家乡湖南湖北两地可以当主食，也可以当辅食，可以独立吃，在外面是辅助为主，外面的甜酒米云也买过几次，酒精度高，米云吃不惯，广东口味的甜酒酒味太浓，米云是吃不惯的，基本上只吃豆腐脑和龟苓膏，甜酒就只吃湖北的甜酒，其它的口味都吃不惯，自己在家做过不少回，自己家人做的也能吃。

米云记得不错的话，外公外婆，爷爷奶奶，还有父母辈都比较喜欢吃酒糟，三十几年前市场上基本没有售卖的，只能自己做，那时候酒曲也少，不知道他们怎么做的，每次一做就是几脸盆，夏天的时候做的比较多，那时候也没有冰箱，也不会坏，做出来的也比较好吃。

糯米是家家户户自己耕种的，至于其他原材料，怎么发酵，米云也不记得，只会吃，而且小时候甜酒并不是小孩子喜欢吃的东西，尽管那个年代可以吃的东西也不多，反而是汤圆和汤圆粑粑比酒糟对小孩子的吸引力要大的多，实话实说，小时候的甜酒虽然好吃，但没有那么记忆深刻，现在科技工艺发达，甜酒做的也好吃，而且喜欢吃甜酒的人都是大点的孩子，甜酒对小孩子的影响力几十年未变，随着年龄越增长越喜欢。

米云回老家半年左右，也经常吃甜酒，才有聊一聊，回忆一下的想法，可惜记忆太少，只记得一脸盘的酒糟，不记得大口大口吃的场景，可能甜酒在那个时候没有单纯的糯米粉和糯米粑粑好吃，比不过汤圆糍粑，比不过酥糖，他在小孩子心中的分量不重，可能是有一口酒味的原因，小孩子能饮酒的不多，小孩子的酒量一般在二十岁左右才会出来，十几岁让小孩子喜欢甜酒那种东西确实困难，牛奶和各种饮品都可以替代，尤其当前十几年，就是米云之前生活的三四十年都没有特别喜欢吃甜酒，也就是近几年才有偏爱，父母喜欢吃，米云也会跟着吃。

甜酒不仅是一种美味的饮品，它还蕴含着丰富的文化内涵和历史底蕴。在许多地方，制作甜酒是一种传统习俗，承载着人们对美好生活的向往和祝福。过去穷苦的年代喜欢吃，现在生活水平起来了也爱吃，可能祖先前辈们也爱吃，有历史渊源。

甜酒又称醪糟、米酒的历史起源可追溯至新石器时代晚期，经夏商周发展，汉代因曲酿技术普及，宋代工艺趋于成熟。甜酒能历经千年不衰，肯定有它独特的魅力和历史文化底蕴。

甜酒的历史可以追溯到数千年前，它在中国、日本、韩国以及东南亚等地区都有广泛的流传。不同民族和地区在制作甜酒时，会根据当地的风俗习惯和口味偏好，加入独特的制作工艺和配料，使得甜酒呈现出多样的风味。

在米云的家乡，甜酒，又称为糯米酒、醪糟等，已有数千年的历史。它不仅是日常生活中的一种饮品，更是节庆、祭祀等重要场合不可或缺的元素。在苗族、侗族等少数民族的婚礼、春节等传统节日中，甜酒常常作为祝福的象征，被赋予了深厚的文化意义。

先秦文献如《诗经》记载了稻黄酿造的米酒，但多用于祭祀，产量有限。汉代广泛使用酒曲发酵，酿酒作坊规模化，甜酒酿逐渐成为民间饮品。中山靖王墓出土的酒缸铭文证实稻米酿酒已盛行。明清至民国，甜酒酿成为江南地区冬季滋补食品 ，如“甜酒酿水潽蛋”，并衍生出上海崇明、湖北孝感等地方特色品种。

甜酒从早期的祭祀专用演变为民间小吃，其历史贯穿中国农耕文明发展，体现了古代发酵技术的智慧与现代饮食文化的融合。

?甜酒的起源与传说主要有黄帝时期造酒说、自然发酵现象演化出的猿猴造酒传说，以及考古6000年前人工酿酒的出现。?

甜酒是人们在粮食丰收后，利用剩余的糯米或粳米发酵而成的一种甜米酒。醪糟不仅是百姓餐桌上的美味佳肴，更在民间习俗中扮演着重要角色，如产妇坐月子时的滋补佳品，节日庆典中的祭祀用品等，无一不彰显着其深厚的文化底蕴。

醪糟，又称酒糟，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区。醪糟酒酿是从大米、糯米、黄米等谷物经过糯化、发酵而成的一种糕点，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，被誉为“液体面包”醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

酒糟有多种不同的使用方法，用它煮鸡蛋是最常见的吃法之一，小商贩都有售卖，米云在外面上班的时候吃过不少，酒糟煮鸡蛋口感还特别好，能滋补强壮身体也能缓解体虚，在需要的时候可以把糙米酒糟入锅加热煮开，然后磕开两个鸡蛋入锅，用小火继续煮，煮到锅中的鸡蛋熟透，取出后趁热食用。

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