第2771章 低温烹制，少了一点细节（2/2）

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这道菜本身没有任何问题，甚至于可以说，已经做的相当完美了。

但作为一个合格的厨师，需要考虑的不仅仅是菜品本身，还有其他的东西。

More耐心地听着，一副十分虚心受教的表情。

他仅仅是考虑了口感，却没有考虑其他的一些因素。

再好的A5和牛，哪怕是烹制的再好，一旦是冷了……那口感也是要大打折扣。

甚至于，未必能够比得上一些三流餐厅做出来的味道好。

“其实，你完全是可以借鉴一下中餐里面的精髓，你知不知道，在一些方面，中餐跟西餐拥有着共同之处……”

林楚尝了一口鱼子酱，自顾自的开口继续出声。

作为一个厨艺精通的大师，不仅仅是对于中餐相当的精通，对于西餐，同样的也深有研究……

当然了，林大老板并没有特意的去研究那些东西。

但只要是他想，那些东西就好像是被引擎搜索了一个样，不断的出现在他的心里面。

More的这道牛排，已经做的相当完美，但是完美不代表着极品，以及惊艳……

五十七度低温烹制的和牛，如果说是用苹果木长时间熏制，搭配鱼子酱的话。

口感跟味道，必然是更上一层楼。

“洗羊肉的水，应该用的是大米水吧？虽然说已经算是顶级的大米了，但跟春米比起来……”

林楚耸了耸肩，没有把话说完。

春米水洗的羊肉，会带着一种甘露的味道。

仅仅是这一点味道，就能够让菜品的层次，丰富上许多。

真正想要达到极品的美味，往往就是在于细节之中。

就好像是那份57度低温牛排一个样，一个细节处把握不到位。

效果就是大打折扣。

“春米实在是找不到了，只能够是用顶级的大米来替代……”More有一些惭愧。

本以为他寻找的替代品已经是足够好了。

哪里想到，还是被一口就吃了出来。

“知道如果说用春米的话，需要注意什么细节嘛？”林大老板用叉子叉了一片伊比利亚火腿，送进嘴里。

“春米水……有什么细节？”More愣了一下，眼眸中闪过一抹不解之色。

他只知道春米水会让羊肉多一分口感，但有什么细节之类的，还真没怎么注意。

“只用第三遍春米水来清洗羊肉，羊肉的口感会变得更好。”林楚自顾自的开口出声。

这是一个非常小的细节。

一般的厨师基本上是很少能够想到。

毕竟能够知道用春米水来清洗羊肉，就已经能够算得上是相当专业了。

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