第31章 凝乳酶（2/2）

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这种*酪与当时其他*酪的不同之处在于它是使用天然胆汁酵母发酵的。

换句话说，从被屠宰的牛或马身上取出胆囊并提取胆汁。

因为这种胆酵母可以干燥，可以保存，而且很容易提高产量。通过发酵还可以生产乳酸和酒精，这导致其在西欧得到广泛使用。

我们知道古希腊人就吃*酪。

这是出自荷马的《奥德赛》，写于公元前 850 年左右，描述了一个用山羊*制作*酪的独眼巨人。看来此时的*酪是献给神的供品。

古希腊人显然更喜欢用羊*制成的*酪，这种*酪通过干燥而变硬。

到罗马帝国建立时，*酪已经成为一种重要的发酵食品，在经济活动中发挥着重要作用，就像鱼酱或“garum”一样。

*酪成为日常食品中很受欢迎的一部分，就像鱼露一样，*酪的制作也开始需要技巧。

昂贵的*酪是罗马帝国上层阶级生产的。遇到科三据说是他买的。

此时的*酪大部分都是新鲜的，而且很快就变质了，所以看起来大部分都是熏过的。

当时从蒙古引进的“阿罗尔”，质地坚硬，干燥，保存性高，便于携带，营养价值高，因此成为罗马士兵远征时的保存食品。

然而，在古代，*酪会涂上大量的盐以增强其保存性。由于地中海地区气候温暖，盐分含量较高，便于保存。

由于发酵已经进行，许多产品可能具有强烈的酸味。

“Aarol”的味道也很酸，被称为特别酸的*酪。

因此，在罗马帝国时期，被派往欧洲各地的罗马士兵不仅寻找随身携带的*酪，还寻找各个地区特有的*酪，并遇到了各种各样的*酪。

欧洲各地制作的*酪，其气候比地中海和中东凉爽，需要较少的盐来保存，而盐和酸度较低的*酪可以让多种微生物生长，从而产生具有多种特性的软质产品。我能够去。

其中，保存时间相对较长的*酪被一路运到罗马，被上流社会购买。